Мясной рынок России демонстрирует устойчивый рост, достигнув в 2024 году рекордного уровня потребления - 83 кг на человека, что вдвое превышает показатели начала 2000-х годов. Эта динамика обусловлена ростом производства (+2.1% к 2023 г., 16.9 млн тонн) и повышением уровня самообеспеченности свыше 100%. Структура потребления остается сегментированной (см. табл.1). Так, мясо птицы (лидер, ~50% рынка) привлекает низкой ценой и универсальностью. Свинина (второе место) растет за счет инвестиций в производство (+8.3% в 2024 г.). Говядина дороже аналогов (+15% в ценах за 2024-2025 гг.), но сохраняет спрос в премиум-сегменте. Баранина демонстрирует взрывной рост (+33.5% в 2024 г.) из-за экспортного спроса и культурных предпочтений регионов (например, Северный Кавказ).
Таблица 1:
Динамика производства мяса по видам (2023-2024 гг.)
(Источник - данные Национальной мясной ассоциации)
К факторам, которые наиболее активно влияют на мясной рынок относятся, во-первых, экономические условия- инфляция оказывает давление на потребителей- в 2024 г. цены на мясо выросли на 11.38%, опередив общую продовольственную инфляцию (9.18%). Говядина стала самым дорогим продуктом (+15%), тогда как птица подорожала лишь на 0.6%. Еще одной экономической составляющей является себестоимость производства, которая зависит от кормов, логистики и энергоносителей. Например, рост цен на топливо напрямую влияет на конечную стоимость мясной продукции.
Еще одним существенным фактором, от которого зависит мясной рынок, является социально-культурный сдвиг в обществе. Такой сдвиг вызван трендом на здоровое питание, что снижает спрос на красное мясо в пользу птицы и индейки. Молодежь в мегаполисах экспериментирует с альтернативными продуктами, тогда как сельские жители предпочитают традиционную мясную продукцию. Одновременно развивается популярность полуфабрикатов, которые растут из-за урбанизации- в 2024 г. выпуск мясных полуфабрикатов увеличился на 4.7% (до 4.9 млн тонн).
Рост мясного рынка в стране во многом также связан с технологическими инновациями. Во-первых, в последние годы стремительно развиваются биотехнологии в АПК. По прогнозам специалистов рынок агробиотехнологий к 2028 г. достигнет 190 млрд руб. Данный рынок включает производство кормовых добавок, вакцин для животных и генную селекцию. Например, Россельхозбанк финансирует завод по переработке гороха для получения растительного протеина. Во-вторых, на мясной рынок оказывает влияние производство альтернативного мяса- несмотря на ажиотаж, глобальные продажи растительных аналогов (1-1.5 млн тонн) несопоставимы с традиционным мясом (370 млн тонн). В России этот сегмент остается нишевым из-за высокой стоимости и ограниченного потребительского доверия.
Для мясного рынка России характерна ценовая волатильность- рост затрат на производство может ограничить доступность премиальных продуктов (говядина, баранина). Например, в Красноярском крае локальный дефицит уже вызвал скачок цен.
Важно отметить высокую динамику развития мясного рынка в России. Страна имеет высокий экспортный потенциал- Россия занимает 4-е место в мире по производству мяса. Расширение поставок в Китай и ЕС (особенно баранины) является ключевым направлением для сбалансированности рынка.
Для мясного рынка страны характерно устойчивое развитие- внедрение органических стандартов и биотехнологий (например, ферментные препараты для снижения себестоимости) усиливает конкурентоспособность.
Российский мясной рынок движется к качественной трансформации: при сохранении роста потребления (до 84+ кг/чел. в 2025 г.), усиливается дифференциация спроса. Успех игроков будет зависеть от: адаптации к ценовой чувствительности через оптимизацию цепочек поставок, инвестиций в биотехнологии и глубокую переработку сырья, развития экспорта, особенно баранины и полуфабрикатов, мониторинга потребительских трендов (спроса на функциональные продукты, этичное производство).
Риски (инфляция, геополитика) компенсируются государственной поддержкой и технологической модернизацией. Доля альтернативного мяса останется низкой в среднесрочной перспективе, но его роль как «экспериментального» продукта для молодежи сохранится.
Любовь Адамская,
доцент кафедры Государственного и муниципального управления
Финансового университета при Правительстве Российской Федерации
