В Российской Федерации в 2025 году продолжался рост оборота общественного питания, сопоставимый по темпам с предшествующим годом (7,9%), но не такой интенсивный, как в 2022-2023 годах (соответственно, 16,5% и 13,2%).
Уверенная положительная динамика начала рассматриваемого периода объясняется постпандемийным восстановлением спроса; в целом же нельзя сбрасывать со счетов инфляционный фактор, предопределяющий номинальный рост оборота общественного питания. Так, в 2023–2024 гг. инфляция в общепите была выше средней по экономике.
Безусловно, на сектор общепита повлияла переориентация с зарубежного на внутренний туризм, а также дальнейшее развитие, в том числе в отдаленных регионах, торговых центров с фудкортами как элемента культуры досуга.
Важным фактором роста сектора общественного питания в 2022-2025 гг. стал франчайзинг. Крупные франшизы позволяют быстро открывать точки в регионах без больших затрат со стороны головной компании. Сегодня франшизы активно заходят в города с населением 50–300 тыс. человек, где раньше преобладали локальные кафе. Их коммерческому успеху способствует опора на системную аналитику, позволяющую гибко управлять меню и ценообразованием, а также ставка на продвижение дополнительных продаж. В результате за счет узнаваемого бренда и обученности персонала растёт доверие потребителей и повышается частота посещений таких кафе. Это особенно заметно в регионах Северного Кавказа, Поволжья, Сибири.
Структурные изменения в поведении потребителей предопределили рост популярности сегмента булочных и кофеен; опережающими темпами росло число различных агрегаторов, предлагающих услуги по доставке готовой еды. Наконец, позитивным фактором стал рост реальных доходов населения в ОПК, добывающей и обрабатывающей промышленности в соответствующих регионах.
В 2025 году безусловным лидером по темпам роста оборота общественного питания стал Чукотский автономный округ (133,3%), хотя в абсолютном значении (5,4 млрд. руб.) данный регион находится на 80-м месте из 85 субъектов РФ, по которым имеются статистические данные. Тем не менее, это достижение заслуживает внимания, так как за два предшествующих года темпы роста показателя были значительными, но не превышали 118-119%. Наиболее вероятной причиной повышения интереса жителей региона к общественному питанию стало дальнейшее развитие добывающей промышленности, что обусловило рост реальной заработной платы и отсюда – увеличение покупательской способности населения. Также значимым фактором стало увеличение числа вахтовиков, для которых питание в столовой – скорее норма, чем исключение. В ряде случаев организацию и предоставление питания брали на себя работодатели, заключая крупные контракты с кейтеринговыми организациями, что также отразилось на статистике.
На втором месте по обороту общественного питания (123,2%) находится Карачаево-Черкесская Республика. Как и в предыдущем случае, высокий темп роста соседствует с крайне низким абсолютным значением, по которому (3,4 млрд. руб.) регион занимает 81-е место среди субъектов РФ. При этом высокие темпы роста КЧР демонстрирует второй год подряд после снижения показателя в 2022 году до 89,8% и «компенсационного» роста в 2023 году на уровне 113,7%. Уверенный рост показателя в Карачаево-Черкесии отчасти объясняется общими инфляционными и структурными процессами в отрасли, такими как рост цен, увеличение среднего чека, активное развитие доставки и цифровых сервисов. Учтем, что в Республике развит экологический и горно-курортный туризм (Теберда, Домбай, Архыз и др.), который традиционно создаёт высокий сезонный спрос на кафе, рестораны и другие объекты питания.
Хотя Карачаево-Черкесия — не самый богатый регион, в последние годы отмечается рост доступности услуг и активизация спроса на развлечения и питание вне дома. В периоды роста экономической активности и повышения реальных доходов населения сегмент услуг, в том числе общепит, реагирует ростом оборота даже при умеренном увеличении количества посетителей. С учетом того, что значительную долю ВРП занимает сельское хозяйство, а производство мяса и других продуктов растёт, это создает базу для развития кафе/ресторанов с региональной кухней, которые привлекают как туристов, так и местных жителей.
На третьем месте по росту оборота общественного питания находится Москва – безусловный лидер и в абсолютном выражении – 974,3 млрд. За три года столица демонстрирует поступательный рост рассматриваемого показателя: 118,8% 119,9% 121,6%, и это уже не случайность, а закономерность, обусловленная ростом населения, в том числе работающего в режиме маятниковой миграции, высоким уровнем жизни, развитостью транспортной сети, наличием множества сервисов по доставке готовой еды.
По словам доцента кафедры «Государственное и муниципальное управление» Финансового университета Константина Харченко, «показатель динамики оборота общественного питания интересен тем, что отражает, с одной стороны, уровень развития туризма и сервиса, а с другой, экономическое положение и социальную политику предприятий, покупательскую способность населения и привычки потребительского поведения».
В целом более или менее выраженный рост оборота общественного питания сегодня наблюдается в 71 субъекте РФ, что отражает позитивную тенденцию. Таким образом, динамика оборота общественного питания в 2025 году формировалась под влиянием трех ключевых факторов: инфляционного роста цен, развития внутреннего туризма, а также подъема отдельных промышленных регионов.
